Если ёрш взял наживку — не отпустит. И скажем ему за это спасибо! И за клёв, и за запах, и за вкусную с ним уху.

Потребуется: рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 800 г, судак или налим — 250 г, лук репчатый — две головки, половина корня петрушки, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на три части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне 30–40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с неё чешуи). Бульон процедить и сварить в нём вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нём третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить ещё 15–20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!