|
21 июня 2005 - Вокруг рыбалки
Рыбалка в Янов день
Проводить праздник летнего солнцестояния на берегу реки или озера — занятие приятное. И вполне естественно, что кто-нибудь из гостей (или хозяев), слегка охрипнув от пения лиговских песен, вытащит из закромов заранее припасенные удочки и отправится на рыбалку, чтобы через несколько часов удивить всех фантастическим уловом! А теперь, когда рыба поймана, ее надо будет приготовить. Причем, сделать это можно, благодаря нашим советам, на любой вкус (и цвет). Рыба в кориандровом соусе Именно этот соус превращает обычный продукт в удивительно нежное и ароматное кушанье. Для приготовления нам понадобится примерно полкилограмма филе (вполне сгодятся судак, щука, морской окунь). Вскипятим стакан воды, в который добавим бульонный кубик, 150 граммов свежевыжатого апельсинового сока, четверть чайной ложки лимонного перца и столовую ложку тертого имбиря. Затем в этот бульон опускаем куски рыбного филе и добавляем несколько листиков мелиссы. На медленном огне варим рыбу минут 8- 10, не больше. Рыбу вынимаем из кастрюли, даем стечь лишней жидкости и оставляем в теплом месте. Бульон доводим до кипения еще раз, добавляем 50 граммов сливочного масла и кориандр (если есть свежая киндза, кладем несколько веточек, если сухие семена, добавляем половину чайной ложки молотого кориандра). Можно добавить немного соли. Рыбу поливаем приготовленным соусом, а остатки сливаем в мисочку и тоже подаем к столу. На гарнир хорошо предложить рассыпчатый рис. Теперь на очереди — рыба с сыром Рыбное филе без костей и кожицы нарезаем порционными кусками, солим и перчим. Желательно использовать белый перец. Укладываем в форму для запекания. Возьмем граммов 150 бекона, нарежем его тонкими ломтиками, обжарим на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Отставим сковороду в сторону. Добавим панировочные сухари (примерно три столовые ложки), натертую лимонную цедру и мелко нарезанную петрушку. Когда смесь остынет, добавим 100 граммов тертого сыра. Затем этой смесью аккуратно прикроем рыбное филе и сверху положим несколько кусочков сливочного масла. Отправим в разогретую духовку минут на 20. Подаем эту рыбу с салатом и отварным картофелем. Камбала в красном вине Знаю-знаю, что к рыбе принято подавать белое вино. Но кто сказал, что ее нельзя готовить с вином красным? Возьмем большую камбалу, в килограмм, не меньше. Почистим, но голову отрезать не будем. Еще нам понадобится стебель лука-порея и 2- 3 яблока. Лук (его белую часть) порежем кольцами, а яблоки очистим от сердцевины и нарежем дольками. Посуду, в которой будем запекать рыбу, смажем сливочным маслом, на дно укладываем лук и яблоки. Сверху кладем рыбу. Сверху солим и посыпаем лимонным перцем. Добавляем стакан красного сухого вина и отправляем в духовку на полчаса. Очень хороша эта камбала в сочетании с картофельным пюре и несколькими дольками лимона.
Источник: http://www.d-pils.lv/
|
