Новости:

Cсылки:

24 июня 2005 - Вокруг рыбалки

Лучше всех готовить рыбу мог Иисус Христос. Он накормил двумя рыбами пять тысяч человек — хотя вошел в историю, безусловно, не только этим…

У московских поваров сегодня гораздо больше простора для творчества. У них в распоряжении не два, а сорок два сорта рыбы. К традиционным и родным нам треске, осетру, семге, карпу и судаку добавились морские обитательницы, одни названия которых звучат как «Лунная рапсодия». Пангасиус!.. Бранзино!.. Тюрбо!..

Но вот что любопытно — если в далекое застойное время рыбный стол считался гораздо более дешевым по сравнению с мясным, то ныне все наоборот. Рыбные рестораны превратились в самые дорогие, и посещать их стало по плечу и кошельку только нефтяным магнатам, не платящим налоги звездам шоу-бизнеса и чиновникам, сидящим на приватизации недвижимости. До сих пор среди ресторанной публики вспоминаются истории, как кто-то когда-то забрел в уже умерший ресторан «Три пескаря», съел там по неосторожности три рыбки и оставил за это полторы тысячи долларов…

Нынче, слава богу, таких цен нет, но и сегодня без сотни евро на человека в серьезные заведения типа «Сирены» или «La Maree» лучше не соваться. Хозяева обычно объясняют свои цены дороговизной свежей рыбы, которую везут живой аж из Франции, Италии и Марокко… Но вот зашел я как-то в кафе «Крем», увидел там в меню семгу, жаренную на гриле, за 420 рублей, и меня чуть кондратий не хватил. Да эта семга на всех столичных рынках лежит по 200 рублей за килограмм — лежит, тает и портится, поскольку все ей уже уелись. За что ж деньжища-то такие с трудящихся дерут, мироеды?! Или в питерском ресторане «Шельф» я вообще обнаружил белугу под каким-то сливочным соусом за 32 евро, так мне еще хуже стало. Она, эта белуга, наверно, тоже из Марокко к нам приплыла… Причем за проход через Волго-Донской канал в евро платила…

Примириться с современными рыбными ресторанами нормальному москвичу (не олигарху и не бомжу) помогают заведения системы «Порто Малтезе». В столице их уже три; каждый, естественно, снабжен ледяными витринами, на которых разложены все эти морские волки, морские языки и морские черти; и в каждом выставлены вполне адекватные цены за свежую рыбу — от 170 рублей за 100 граммов барабульки, дорады или сибаса до 206 рублей за филе морского черта или 216 за крылья ската. Никакое меню в принципе уже не нужно — остается самому ткнуть пальцем в понравившуюся рыбину и выбрать способ приготовления — на гриле, в соли, в пергаменте с овощами, на сковородке… Наловчившись (то есть посетив такой ресторан 2-3 раза), начинаешь укладываться с литром белого домашнего вина в 50 долларов. Одна беда — обслуживание тут шустрое, но не всегда честное. Мне, к примеру, однажды килограммового сибаса посчитали за полуторакилограммового, а в другой раз вписали в счет две лишние креветки…

Поэтому для тех, кто хочет и рыбку съесть, и на велосипеде покататься, могу дать такой совет. Берете этот самый велосипед и едете по Ленинградскому шоссе до магазина IKEA. Там сворачиваете налево и мимо IKEA крутите педали еще километра два. Доезжаете до прудов, в которых свободно плавают стерляди, форели, карпы… По вашему заказу всю эту живность ловят, жарят или коптят и выносят вам на столы, расположенные в тени дерев. Вино можете брать свое. Ужин на шестерых обойдется в 3000 рублей.

Олег Назаров, известный ресторанный критик, поэт, писатель-сатирик. Автор эстрадных спектаклей для Евгения Петросяна и Клары Новиковой, главный продюсер развлекательных программ российского телевидения (1991-1993 гг.). Автор кулинарных бестселлеров «Как раскрутить ресторан» и «Как загубить ресторан»

Источник: http://www.rodgaz.ru/