|
24 июня 2005 - Вокруг рыбалки
А вы уху-то настоящую ели?
Поваров престижных киевских ресторанов трудно шокиро? вать, заказав, к примеру, паш? тет из язычков соловья, мозг гориллы или суп из черепахи. Возможно, заказ даже будет выполнен: любой каприз за ва? ши деньги. А вот настоящей рыбацкой ухи в ресторанах не бывает. Поверьте, невозмож? но на газовой или электропли? те приготовить это блюдо. Да? же при условии, что продуктом для ухи будет голова громад? ного сома, сваренная в бульо? не из молодого петуха. Ни самая изысканная ры? ба, ни экзотические припра? вы, ни дорогая сервировка стола не смогут соперничать с наваристым блюдом из обыкновенных ершей, быч? ков, окуней, приготовленным в обычном эмалированном, черном от дыма костра ведре. Итак, с этого момента уху будем называть ушицей. Ибо только нежное — я бы даже сказал трогательное — отно? шение к приготовлению этого блюда гарантирует то, что по? том назовут «пальчики обли? жешь». Начинаем с дров. Сухих корней, веток на берегу Днеп? ра навалом, и они могут поддерживать костер, но это только на худой конец. Ушица должна в ведре бурлить, штормить. А посему для кост? ра нужен совсем другой «продукт» — сухие доски, к примеру. Их-то как раз можно спокойно насобирать где-ни? будь рядом с любым строи? тельством. Настоящие рыбаки увидят где-нибудь дощечку, подберут ее, спрячут, прибе? регут — чтобы при случае уши? цу на костре приготовить. Хо? тя намного проще купить вя? занку дров в любом супер? маркете или в магазинчике на заправке. С рыбой также проблем не должно возникнуть. Это ж ка? ким лентяем и неудачником надо быть, чтобы с утра в Днепре не наловить рыбы, хо? тя бы для ушицы! Если выехать на реку часи? ка в четыре утра, то к обеду даже у самого «чайника» улова для ушицы наберется. Для нее пригодны все виды днепровских рыб: хитрый пе? скарь, жадный бычок, сопли? вый ерш, мудрая щука, силь? ный судак и прожорливый окунь. С окунем, конечно, бу? дут проблемы. Уж очень пло? хо он чистится. Мне в этом случае помогает изобретение одного старого рыбака: две пивные пробки прибиваются донышком к обычной дере? вяшке — и чешуечистка готова. Ни с одним ножом не сравнится такой скребок. Еще можно попробовать теркой поскрести. Рыба почищена. В эмали? рованном ведре кипит вода. В ней две-три хорошие лукови? цы, специи. Когда вода при? обретает зеленоватый отте? нок, пора опустить в нее са? мую мелкую рыбу. Ее можно варить минут 10, а можно и 20. Разваренную рыбу соби? раю и выбрасываю — есть там все равно нечего, а на ее мес? то забрасываю другую пор? цию мелюзги (ершей, окуней, бычков). С белой рыбой (плотва, верховодка, густера) лучше не связываться — она не очень вкусная. Разве что совсем уж на безрыбье. Если лень вылавливать эту мелочь из ведра — прежде чем запус? тить ее в кипяток, заверните в марлю, пусть так и кипит. Итак, рыбный бульон готов. Настал черед крупняка. Суда? ка, щуку и леща долго варить нежелательно. Как только рыбьи глазки побелели — можно снимать ведро с костра. Уши? ца готова. Опытные мастера ухи де? лают еще последний штрих -добавляют в нее граммов эдак 100 водочки. Но, как по мне, это перебор. Водочка пригодится во времн засто? лья. И не вздумайте класть рыбу в тарелку. Для этого су? ществуют листья лопуха или хрена. На них и подают неж? ные кусочки рыбы. И что у нас получилось: на «первое» — «юшка» из рыбы, на «второе» — рыба без «юшки», на «третье» — восторги и благодарность компании. И тем не менее я, как на? стоящий творец ушицы, могу оценить свою работу лишь на следующий день. Если «юшка» превратится в студень — зна? чит, она удалась. Лучшего блюда с утреца да с похмелья и не придумать. Орест ЯНИВЕЦ
Источник: http://www.obozrevatel.com/
|
